Víno je fascinující svět plný chutí, vůní – a také barev. Barva vína není jen estetickou záležitostí, ale často naznačuje něco důležitého o jeho původu, odrůdě, stáří nebo stylu výroby. Tento základní průvodce barvami vína vám pomůže lépe rozumět tomu, co vidíte ve sklence, a užít si degustaci zase o něco více.
Jak barva vína vzniká
Barva vína se odvíjí od několika hlavních faktorů:
- Odrůda hroznů – některé odrůdy mají silně pigmentovanou slupku (např. Cabernet Sauvignon), jiné méně (např. Pinot Noir).
- Délka macerace – tedy jak dlouho je mošt v kontaktu se slupkami. U bílých vín se obvykle macerace minimalizuje, u červených je naopak klíčová.
- Stáří vína – vína mění s časem barvu: bílá tmavnou, červená blednou a přecházejí do cihlových tónů.
- Typ sudu – vína zrající v nových dubových sudech mohou mít hlubší, teplejší odstíny díky uvolňovaným sloučeninám.
Pojďme se teď podívat na jednotlivé hlavní kategorie.
Bílé víno
Typické odstíny
Bílé víno nemusí být čistě bílé – jeho spektrum sahá od téměř průzračné světle slámové až po bohatě zlatavou nebo dokonce jantarovou barvu.
- Mladá bílá vína bývají světlá, často se zelenkavým nádechem.
- Starší bílá vína tmavnou a získávají sytější, zlatožluté až jantarové odstíny.
Co barva napovídá
- Světlé, zelenkavé víno naznačuje čerstvost, mladost a svěží kyselinu – typicky například Sauvignon blanc.
- Zlatavé víno často značí zrání na sudu nebo určitou vyzrálost, například u Chardonnay.
- Tmavě žluté až jantarové tóny mohou ukazovat na vyšší věk nebo na styl výroby jako je například oranžové víno.
Zajímavost
Oranžové víno vzniká z bílých hroznů technikou podobnou výrobě červeného vína – dlouhou macerací na slupkách. Výsledkem je víno s jantarovou až oranžovou barvou a výraznějšími tříslovinami.
Růžové víno
Typické odstíny
Růžová vína se pohybují od jemné lososové, přes jahodovou až po téměř malinovou barvu.
- Světlá, lososová růžová je častá u francouzských rosé z Provence.
- Sytější růžová až červenorůžová je typická například pro některá španělská nebo jihoitalská růžová vína.
Co barva napovídá
- Světlá růžová často značí jemnější, sušší styl s vyšší kyselostí.
- Tmavší růžová může naznačovat plnější chuť, vyšší obsah alkoholu nebo delší kontakt se slupkami.
Zajímavost
Barva růžového vína závisí hlavně na způsobu výroby:
- Krátká macerace slupky s moštem – jemná, světlá růžová.
- Přímé lisování tmavých hroznů – velmi světlé růžové odstíny.
- Míchání bílého a červeného vína – u tichých vín zakázáno v EU (s výjimkou šumivých vín, např. Champagne rosé).
Červené víno
Typické odstíny
Červená vína mohou být jasně rubínová, téměř fialová, granátová nebo cihlová.
- Mladá červená vína bývají sytě červená až purpurová.
- Starší vína získávají cihlové a hnědavé tóny.
Co barva napovídá
- Fialové odstíny ukazují na mladé, energické víno, jako je například mladý Cabernet Franc.
- Rubínová je typická pro klasická červená vína v plné síle (např. Pinot Noir).
- Cihlové až granátové tóny značí zrálost – typické například pro archivní Rioja.
Zajímavost
Ne každé červené víno je extrémně tmavé – například Pinot Noir má přirozeně světlejší barvu než třeba Syrah. Tmavost vína není vždy znakem kvality, ale často odráží jen odrůdu a technologii výroby.
Jak správně hodnotit barvu vína
Při degustaci je barva první věc, kterou vnímáme. Správný postup:
- Držte sklenku za stopku (aby se víno nezahřívalo) a nakloňte ji proti bílému pozadí.
- Pozorujte okraj vína – uvidíte přechod barevných tónů, který může napovědět o stáří a stylu.
- Všímejte si jasu a intenzity – svěží vína jsou jiskřivá, starší mohou být matnější.
