Ať už s vínem teprve začínáte, nebo si na něm rádi pochutnáváte už léta, jedno je jisté – český vinařský svět nabízí úžasnou rozmanitost. Než se ale pustíte do ochutnávání a hledání svých oblíbenců, hodí se rozumět základnímu rozdělení vín podle české legislativy. Pomůže vám to nejen při výběru vína v obchodě nebo vinotéce, ale i při porozumění etiketám a očekávání, co od konkrétní lahve čekat.
V tomto článku si proto projdeme čtyři hlavní kategorie vín: stolní víno, zemské víno, jakostní víno a víno s přívlastkem. U každé si ukážeme, co přesně označuje, jaká jsou pravidla pro jeho výrobu, jak se pozná na etiketě a čím může být zajímavé.
Stolní víno
Co to je?
Stolní víno je základní kategorie vín, která označuje nejjednodušší vína bez nároků na původ hroznů nebo kvalitu zpracování. Často jde o směsi hroznů z různých oblastí – včetně dovozu ze zahraničí.
Požadavky
- Neexistují přísné podmínky na původ hroznů ani na odrůdu.
- Vína nemusí být registrována u Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI).
- Alkoholický obsah bývá nižší, obvykle kolem 8,5–10 %.
Jak se pozná?
Na etiketě bývá uvedeno prostě „stolní víno“. Zpravidla zde nenajdete rok sklizně, konkrétní odrůdu nebo vinařskou oblast.
Zajímavosti
Stolní vína se hodí spíš k běžnému pití bez větších očekávání – třeba ke svačině nebo do vaření. Přesto i mezi nimi může člověk narazit na příjemné překvapení, zvlášť pokud víno pochází z menšího vinařství.
Zemské víno
Co to je?
Zemské víno je o stupínek výš než stolní. Základem je, že hrozny musejí pocházet z České republiky, konkrétně z jedné ze dvou vinařských oblastí – Čechy nebo Morava.
Požadavky
- Hrozny musí mít cukernatost alespoň 14 °NM (normalizovaný moštoměr).
- Musí pocházet z ČR, přičemž oblast původu je uvedena na etiketě.
- Neprochází posouzením jakosti SZPI, takže se vinař může rozhodnout o zařazení sám.
- Jak se pozná?
Na etiketě najdete označení „zemské víno“ a vinařskou oblast (např. Morava). Může zde být uvedena i odrůda, rok sklizně nebo název vinice.
Zajímavosti
Zemská vína nabízejí zajímavý poměr ceny a kvality, zvlášť od malých vinařů, kteří se neúčastní oficiální klasifikace, ale kladou důraz na původ a terroir.
Jakostní víno
Co to je?
Jakostní víno je už oficiálně uznávané víno, které prošlo kontrolou a splňuje předepsané parametry. Jde o nejběžnější kategorii vín, se kterou se potkáte v obchodech i vinotékách.
Požadavky
- Hrozny musí pocházet z jedné vinařské oblasti ČR.
- Musí mít minimální cukernatost 15 °NM.
- Víno prochází schválením SZPI – kontroluje se původ, odrůda a analytické hodnoty.
- Může být suché, polosuché, polosladké nebo sladké.
Jak se pozná?
Na etiketě najdete označení „jakostní víno“ a většinou i název odrůdy, ročník a oblast. Někdy bývá doplněno označením „odrůdové“ (z jedné odrůdy) nebo „známkové“ (směs více odrůd).
Zajímavosti
Jakostní vína bývají kvalitní, dostupná a hodí se pro každodenní pití i drobné slavnosti. Často jsou základem pro větší značky a známější vinařství.
Víno s přívlastkem
Co to je?
Tato kategorie představuje nejvyšší úroveň české vinařské klasifikace. Víno s přívlastkem musí být vyrobeno z vysoce kvalitních hroznů s vyšší cukernatostí, sklizených v přesně daném termínu a často i ručně.
Požadavky
- Hrozny musejí být z jedné oblasti ČR, mít předepsanou cukernatost a být registrovány v systému SZPI.
- Víno nesmí být doslazováno.
- Každé víno je hodnoceno komisí a musí být schváleno jako vhodné pro daný přívlastkový stupeň.
Typy přívlastků (od nejnižšího po nejvyšší):
- Kabinetní víno (od 19 °NM) – lehčí a svěží vína.
- Pozdní sběr (od 21 °NM) – plnější vína, často polosuchá.
- Výběr z hroznů (od 24 °NM) – silnější a často sladší vína.
- Výběr z bobulí, výběr z cibéb, ledové víno, slámové víno – exkluzivní vína s výraznou sladkostí, ideální jako dezertní.
Jak se pozná?
Etiketa nese označení „víno s přívlastkem“ a konkrétní typ přívlastku (např. „pozdní sběr“), spolu s odrůdou, ročníkem a oblastí. Často také číslo šarže a kontrolní razítko SZPI.
Zajímavosti
Víno s přívlastkem bývá vrcholem práce vinaře – od ruční sklizně přes pečlivé třídění až po často dlouhé zrání. Skvěle se hodí k archivaci i jako dárek pro výjimečné příležitosti.
Na závěr
Rozumět základnímu dělení vín podle legislativy vám pomůže nejen vybírat vína podle chuti, ale i lépe ocenit práci vinařů. Každá kategorie má své místo – od lehkých a jednoduchých stolních vín až po komplexní přívlastková vína určená k pomalému vychutnávání.
V dalších článcích se podíváme detailněji na jednotlivé podkategorie, od kabinetního vína až po slámové víno. Pokud vás tedy zajímá, co přesně znamená „pozdní sběr“ nebo proč je ledové víno tak vzácné, máte se na co těšit.
A pokud jste někdy na rozpacích při pohledu na etiketu – teď už víte, co hledat.
