Rodinné vinařství SIMENON hospodaří na cca 4 ha vinic v tratích Dívčí hora, Nad sklepy a U sv. Urbana, v malebné vinařské obci Chvalovice na Znojemsku. 

Vinařství vede Lukáš Kovalský, který usiluje o spojení tradice s moderními přístupy: pečlivě sleduje zdravotní stav hroznů, používá šetrné zpracování, spontánní kvašení a zrání v dřevěných sudech, aby ve víně vynikl terroir jednotlivých tratí. 

Roční produkce dosahuje přibližně 15 000 až 20 000 lahví. 
Ve svém portfoliu vinařství nabízí především bílé odrůdy typické pro Znojemsko – například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Sauvignon – a doplňuje je také o Chardonnay, Pálavu, Rulandské šedé či vína růžová. 

Název vinařství není náhodný – odkazuje na bývalého chvalovického rychtáře Simenona Nubfruhna, který již v roce 1717 stvrdil v dokumentu pravidla pro výčep vína v obci. 

K větší otevřenosti k návštěvníkům přispívá degustace přímo ve sklepě a možnost ubytování až pro 8–10 osob